Paella da "Per dieci minuti" C.G.

In effetti Giampiero si è davvero superato, stasera.

La paella era perfetta, perfetta la cottura dell'orata, delle patate arrosto, perfetta una salsa alle acciughe e all'aceto balsamico che ha sperimentato.

Paella da La Cuochina Sopraffina

olio di oliva
1 cipolla di media grandezza
2 chorizos
1/2 cucchiaino di zafferano
1 cucchiaino di curcuma
1 peperone
325 grammi di riso basmati o a grani lunghi
1 litro di brodo di pollo
200 grammi di pisellini primavera surgelati
300 gr di cozze
3 calamari
200 gr di gamberi
4 scampi

Preparate il brodo di pollo utilizzando il dado apposito oppure, se avete tempo, facendo bollire un pollo senza pelle per almeno 2 ore.

Nel frattempo mettete il peperone in forno e fatelo cuocere, quindi spellatelo e tagliatelo a listarelle. Lavate e raschiate le cozze e fatele aprire in una pentola alta.

Prendete una padella larga e bassa (se avete la paellera è meglio altrimenti vanno bene tutte le padelle antiaderenti) e versate un cucchiaio e mezzo di olio di oliva; una volta scaldato, fate appassire la cipolla tagliata finemente e aggiungete il chorizo affettato sottilmente.

Fate rosolare il chorizo fino a quando non inizia a rilasciare il grasso quindi aggiungete lo zafferano.

Lasciate andare per qualche minuto.

Aggiungete la curcuma, mescolate per bene e versate tutto il riso nella padella.

Aggiungete tutto il brodo di pollo e alzate la fiamma al massimo per un paio di minuti quindi riducetela e portatela a media altezza.

Aggiungete tutti i frutti di mare tranne gli scampi e i gamberi precedentemente lavati per bene, sciacquati e privati dell’acqua in eccesso.

Quando il brodo inizia a restringersi parecchio, versate nella padella gli scampi, i gamberi, le cozze ormai aperte, il peperone rosso tagliato a listarelle e i pisellini surgelati.

Lasciate cuocere fino a quando il brodo non si sarà ritirato del tutto e il riso sarà diventato giallognolo.

Lasciate rosolare per qualche minuto nella stessa padella senza toccarlo.

Spruzzate un limone e servite la paella calda direttamente dalla padella.

["Per dieci minuti" Chiara Gamberale]