Parole in Pentola

Quarantena CookVlog  Primi giorni a casa e sono già in cucina! Oggi prepariamo... ragù e lasagne! Quali sono i vostri piatti da quarantena? 🍝 💛

Sole, fiori e pizza scaccia malinconia 🍕🌱

Eccola, un'altra cosa che mi mancava: Lourdes. Mi mancavano le sue empanadas, quei deliziosi fagottini ripieni di carne. Mi mancava il fatto che mi chiamasse cricri. ["Il libro di Christopher" R.J. Palacio] EMPANADAS di ExpoWorldRecipes 5 gr Sale 125 ml Acqua 20 gr Olio d'Oliva 250 gr Farina di Grano Tenero 125 gr Cipolle 25 gr Strutto 2 Uova 5 gr Uvetta 1 Peperoncino Verde 1/2 cucchiaino di Peperoncino  1/2 cucchiaino di Paprika 1/2 cucchiaino di Cumino 25 gr Olive Verdi 125 gr Carne macinata di Manzo 1 l Olio di semi per frittura Sciogliere il sale nell'acqua a temperatura ambiente. In una ciotola capiente mettere la farina e aggiungere, olio, acqua e sale al composto. Impastare bene fino ad ottenere un composto liscio e sodo. Formare un panetto con l'impasto e coprirlo con la pellicola trasparente. Lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Nel frattempo preparat...

Simon stava già assaporando il momento del suo ritorno a casa: avrebbe smontato la gru che aveva costruito col Meccano durante le ultime vacanze e avrebbe iniziato il ponte girevole che Dawson diceva di aver già fatto (Polly lo avrebbe aiutato a demolire la gru, ma non a costruire il ponte),  e poi la torta al cioccolato e noci con sopra le violette per merenda, e sua madre avrebbe fatto in modo che ci fosse una noce sulla sua fetta... ["Gli anni della leggerezza" E.J. Howard] Torta morbida di cioccolato e noci di   arabafeliceincucina 3 uova 100 g di burro 100 g di cioccolato fondente 120 g di gherigli di noci 1/2 bustina di lievito per dolci Latte 150 g di zucchero semolato 100 g di farina Zucchero a velo Tritare grossolanamente le noci. Sciogliere a bagnomaria o su fuoco bassissimo il cioccolato con il burro. In una ciotola mescolare farina, zucchero, cioccolato e burro fusi ed intiepiditi ed i tuorli. Sciogliere quindi il liev...

CARTOCCIATE catanesi  di I Sogni di Paola 1 kg di farina 00 25 gr di lievito di birra fresco 25 gr di sale 70 gr di zucchero semolato 150 gr di strutto Acqua tiepida da 500 a 100 ml (da regolare durante l'impasto) Latte Olio Extravergine d'Oliva Uova RIPIENO Prosciutto cotto Mozzarella per pizza Olive nere Passata di Pomodoro Sciogli il lievito in 200 ml di acqua tiepida. Forma una fontana con la farina e aggiungi, a poco a poco, l'acqua con il lievito impastando con le dita e portando, sempre a poco a poco, la farina dai bordi verso l'interno. Continua ad impastare aggiungendo l'altra acqua rimasta. Aggiungi lo strutto, che hai precedentemente lavorato con il cucchiaio per renderlo più morbido, e continua ad impastare aggiungendo sale e zucchero. Impasta fino ad ottenere un composto omogeneo. Metti l'impasto a riposare in un luogo asciutto coperto con uno strofinaccio. Lascia riposare per 30 minuti. Impasta di nuovo, ...

Si alzò. "Andiamo a procurarci la cena. C'è una cosa di cui voglio discutere con te. E scopro ora di avere un possente desiderio di mangiare uno Yorkshire pudding." ["Squisito!" Ruth Reichl] [Foto: BbcFood] Yorkshire Pudding di OmbraInCucina 140 gr di farina 4 uova 200 ml di latte Olio di semi Latte Setacciare la farina rompere le uova separare albumi e tuorli aggiungere i tuorli alla farina e il latte versato a filo.  Lasciare riposare 30 minuti coperto da una pellicola in frigorifero. Montare a neve gli albumi e incorporarli al nostro composto. Prendere una teglia da muffin che avremo unto con olio di semi. Mettere in forno già caldo la teglia (220 gradi ).  Togliere la teglia (attenzione che è bollente ) aggiungere la nostra pastella infornare per 20 minuti senza mai aprire il forno. Lo Yorkshire pudding è un cestino di pastella al quale si possono abbinare carni, sughi, contorn...

"Accomodati, accomodati: il soufflè è pronto e se non lo mangiamo all'istante si sgonfierà." "Niente tacchino?" "Mi scuso se la mia riluttanza ad attenermi al menù tradizionale ti deluderà. Ma devo ammettere che ho sempre considerato il tacchino un volatile deplorevole. Avrei dovuto chiedertelo prima: sei molto contrariata?" "Per niente". E come potevo esserlo? Il soufflè al gorgonzola di Sammy era poco più che aria dalla fragranza intensa, così etereo che dava la sensazione di galleggiare in bocca, dove però lasciava un impatto sorprendentemente forte. ["Squisito!" Ruth Reichl] [Foto: DonnaModerna] Mini Soufflè al Gorgonzola da DonnaModerna 4 patate medie 4 uova 80 g di gorgonzola piccante 60 ml di panna da cucina Burro Pepe Sale Sbuccia quattro  patate  medie, tagliatele a dadini e lessale in poca acqua bollente salata per 15 minuti circa.  Scola le patate,...

Radunai gli ingredienti e cominciai a rilassarmi nel ritmo della preparazione, scivolando lentamente in quel flusso di eventi in cui c'ero solo io. Grattugiai la buccia d'arancia, godendomi la sensazione dell'estratto freddo sulle dita.  Presi una radice di zenzero, perdendomi nel suo aroma tropicale mentre la sminuzzavo con il coltello. I profumi mi circondavano: cannella, cardamomo, pepe, chiodi di garofano. Mi lasciai catturare dalla cucina e presi il mio ritmo; il cucchiaio tintinnava contro la ciotola, il mio corpo rispondeva a quei movimenti familiari. Ero così presa dal setacciare la farina, imburrare le teglie e versare l'impasto che non mi resi nemmeno conto che parlavo ad alta voce quando infornai il dolce. Il Pan di Zenzero di Billie Pepe nero in grani Chiodi di garofano interi Cardamomo intero Stecca di cannella 2 tazze di farina 1 cucchiaino di cremor tartaro 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio 1/2 cucchiaino di sa...

"Presto sarà Natale," dice Cornelia. "E poi verrà l'Epifania." La parola lasciava intravedere una beatitudine privata. "Che cos'ha di speciale, l'Epifania?" "Il seigneur ci fa vestire come signori e ci fa mangiare alla sua tavola. Niente faccende per tutto il giorno. Ovviamente," aggiunge Cornelia, "io devo comunque cucinare. Madame Marin non permette che si vada oltre." "Ovviamente no." "Farò anche un Dolce del Re," dice Cornelia. "E nasconderò una moneta nell'impasto. Chiunque l'addenti, sarà re per un giorno." Torta del Re di   RicetteExpo 25 g di Lievito di birra fresco 50 ml di Latte intero tiepido 90 g di Zucchero 400 g di Farina 00 75 g di Burro mezzo cucchiaino di Sale mezzo cucchiaino di Buccia di Limone grattugiata mezzo cucchiaino di Buccia d'Arancia grattugiata 3 uova 50 ml di Vino dolce da dessert (es: Porto) 350 g di F...

...quando cresci sotto l'ala di qualcuno che ama l'insalata di patate quanto l'amava mio padre, le priorità cambiano. Inoltre, si puo' scoprire tanto di una persona dalla sua insalata di patate. Mi piace considerarla il test di Rorschach dei cibi. 800 g di patate rosse a pasta cerosa, accuratamente spazzolate 4 uova grandi 8 scalogni (solo parti bianche e verde pallido) affettati sottili 1/4 di cucchiaino di sale (da aggiustare a piacere) 170 g di maionese 4 cucchiai da tavola di Ranch Dressing  2 cucchiai da tavola di aneto finemente tritato 1 o 2 cucchiai di semi di cumino (facoltativo) Mettete le patate in una casseruola grande e ricoprite d'acqua fredda. Aggiungete un generoso pizzico di sale e portate a ebollizione a fuoco medio/alto. Abbassate la fiamma per mantenere un leggero bollore e lasciate cuocere senza coperchio. Verificate la cottura con un coltellino sottile: una volta pronte, dopo circa 15 min, scolatele, s...

Quest'anno abbiamo festeggiato il compleanno di mio fratello in montagna. Protagonista assoluta, la pentola per cuocere ottimi stufati, direttamente sul fuoco, proveniente dalla lontana Africa. L'anno scorso, mio fratello ha passato l'estate in una famiglia di Cape Town e successivamente in Botswana, lavorando come volontario, prima nei quartieri disagiati della città e poi in una riserva di elefanti. Ovviamente è stata un'esperienza incredibile e lontanissima da quello a cui siamo abituati nella nostra vita quotidiana qui in Italia, retaggio di quei giorni e dei sapori gustati, è la potjiekos africana e i ricordi che porta con sè. Per questo compleanno #23 la ricetta scelta è a base di  manzo con verdure e aromatizzata con una birra dal gusto intenso. Enjoy :) Farina Erbe miste Birra 400ml Filetto di Manzo a cubetti 1,5kg Brodo 250ml Burro Polpa Pomodoro 1barattolo Olio Cipolle medie tagliate a fettine sottili n°2 Fagiolini tagliati ...

"Sapeva che Bram Stoker ha sognato il suo dracula?" chiese allegro Jean Perdu a un Max che beveva riconoscente il caffè. "Sognato? dracula? Dove siamo, in transilvania?" "Sul Canal du Loing, direzione Canal de Briare. Da qui si arriva al Mediterraneo." Perdu bevve un sorso di caffè. "Ed era stata l'insalata di granchio. Stker aveva mangiato dell'insalata di granchio avariata. Soffrì per buona parte della nottata dei sintomi iniziali di un'intossicazione alimentare e sognò per la prima volta il signore dei vampiri. Ecco da dove arriva la sua profondità creativa. ["Una piccola libreria a Parigi" N.George] Insalata di granchio di CucinaCorriere 1kg di granchio 1 avocado 3 cipollotti novelli 6 pomodorini sardi 1 mazzetto di coriandolo 1 limone 6 cucchiai di olio evo sale pepe Lavate i granchi e puliteli accuratamente, eliminando con una spazzola eventuali residui di alghe. ...

Chemluth e io non potevamo partecipare alle preparazioni più raffinate perché lavoravamo, a turni, nel reparto pizzeria dove ero diventato nel frattempo capofarcitore dopo aver avuto l'idea geniale di guarnire una pizza panzona guarnita con un'altra pizza panzona. Questa doppia pizza divenne il piatto forte del ristorante e contribuì a far di me un sia pur modesto personaggio della scena gastronomica atlantide.  "Le tredici vite e mezzo del Capitano Orso Blu"  di  Walter Moers Buon Appetito! ;)

6 cl di Succo di Pompelmo 2 cl di Succo di Lime 1 cl di Sciroppo di Zucchero 2 cl di Frullato di Fragola Frullare le fragole. Raffreddare shaker e bicchiere. Versare gli ingredienti nello shaker e miscelare energicamente. Versare nel bicchiere e guarnire con una fragola. ["E la chiamano estate" di Tamaki Jillian e Mariko] Buona domenica! :)

Lo scopo principale è compiacere gli ospiti e la massima espressione viene raggiunta nella scelta e nella preparazione del contenuto delle ceste del pic nic. [Claudia Roden - Il pic nic arabo] 450g di spinaci 1 grossa cipolla tritata 4 cucchiai d'olio 180gr di riso a grana lunga 4,5dl di acqua o brodo di pollo sale e pepe Lavate e asciugate gli spinaci e togliete solo i gambi duri. Tagliateli grossolanamente o lasciateli interi. Fate appassire la cipolla in due cucchiai d'olio in un tegame capace. Aggiungete il riso e mescolate bene. Aggiungete l'acqua o il brodo, sale e pepe, e gli spinaci. Mescolate e cuocete, a tegame coperto e a fiamma molto bassa, per circa 18-20 minuti, o finchè il riso è morbido. Incorporate l'olio restante. Servite caldo o freddo a piacere. Potete accompagnare con yogurt, mischiato, se vi piace, ad aglio ridotto in poltiglia. ["Al banchetto del Mondo" R.R.] Che bontà...

200ml di acqua minerale naturale 30gr di zucchero semolato 1 premessa fondamentale: quella alla menta non è la tipica granita siciliana 40ml di sciroppo di menta 200gr di perpessità in merito allo sciroppo 1 potevi scegliere un altro gusto 1 certezza: la granita non è la grattachecca 3 granelli di sabbia 1 faro bianco 2kg di teli da mare a righe bianche e blu scirocco al posto di sciroppo 3 sospiri malinconici 2 cucchiai di ottimismo 1/2kg di villeggiatura estrema 1/4 di crema idratante protezione quattro 1 principio di eritema (er-) 1 bottiglia d'acqua lasciata sotto il sole e trasformata in consommé 1 cucchiaino di lucidità 1/2kg di proverbi di una saggezza imbarazzante 1 invito a gettarsi in mare 2 discorsi intorno al fascino discreto della digestione 1dl di taciti compromessi "Però entriamo piano piano" 50gr di meditazioni sull'isterismo estivo 20gr di scioccanti rivelazioni 1 libro da leggere 1 vago senso di...

Spesso il termine bon vivant viene equiparato alla passione per la buona cucina. Prendiamo un nome a caso, direi che Edoardo VII fa parte dell'elenco. Dopo tutto in una delle sue visite a Montecarlo, pare sia stato lui a ideare un piatto il cui nome richiama equamente il suo amore per il cibo e quello per le donne: crepes Suzette. La sua amante preferita si chiamava così. [Io, bon vivant, chi, io? - George Plimpton] CREPES SUZETTE di GustoBlog 250 gr di farina 2 cucchiai di zucchero  mezzo cucchiaino di sale 2 cucchiai d'olio 3 uova mezzo litro di latte guarnizione: 150 gr di burro 150 gr di zucchero a velo 3 cucchiai di liquore all'arancia scorza d'arancia o mandarino Unite alla farina metà dell'olio e del latte e mescolate. Aggiungete le uova sbattute, lo zucchero, il sale e il resto dei liquidi. Lavorate per bene poi fate riposare la pasta fino al momento di formare le frittelline con mestolini di pasta...

10 fiori di zucca appena sbocciati (quanta improvvisa poesia) 1 uovo oggi 50 gr di farina del proprio sacco 1/2 bicchiere d'acqua 1/2 l di olio per friggere lievito ergo sum 6 alici Pulite i fiori di zucca e lavateli delicatamente. Tagliate il gambo (cfr. gambizzare) a 1-2 cm di altezza e sciugateli tamponandoli con carta assorbente da cucina. Setacciate la farina in una terrina, aggiungete il tuorlo sbattuto, il lievito e un cucchiaio e mezzo di olio a filo. Montate gli albumi a neve con una punta di sale e incorporateli delicatamente al composto, lavorando il tutto dall'alto verso il basso per evitare di smontarli (guai a incidere negativamente sull'autostima degli albumi). Immergete i fiori di zucca nella pastella. Prendete il telefono e invitate l'autrice, la quale arriverà naturalmente a frittura avvenuta e mai prima. ["Ricette Umorali" Isabella Pedicini] Quanto sono belli i fiori di zucca? E' un pia...

500 g di spaghetti 1/2 l di salsa di pomodoro 4 cucchiai di olio evo 1 spicchio d'aglio sale peperoncino Mentre mettete l'acqua a bollire, preparate un sugo al pomodoro con l'olio, l'aglio, un pizzico di sale e abbondante peperoncino. Scolate gli spaghetti quando sono molto al dente, direi un po' crudi. Versate il sugo in una padella antiaderente molto ampia (che è il segreto della riuscita della ricetta); l'ideale addirittura sarebbe un wok. Nella padella, o nel wok, versate gli spaghetti. Mettete la padella su un fornello con la fiamma piuttosto alta e con un mestolo in legno schiacciate gli spaghetti contro il fondo e le pareti della padella, a mò di frittata, per circa dieci minuti o comunque fino a quando la pasta a contatto con la padella non si sia indurita e bruciacchiata. A questo punto, sempre come se si stesse lavorando una frittata, capovolgete gli spaghetti e ripetete la procedura. L'idea è che, alla fine, si produ...

400gr di rigatoni (100gr a testa?!? Con un affronto del genere potrebbe finire un'amicizia) 150gr di guanciale (guai a dire pancetta) 2 uova intere 2 tuorli 30gr di pecorino sale e pepe Tagliate il guanciale a cubetti e fatelo cuocere a fuoco basso in una casseruola antiaderente. Sbattete le uova in una ciotola e mescolatele bene con il pecorino grattugiato e abbondante pepe macinato. Rendetevi conto di cosa state creando e trovate il coraggio per andare avanti. La carbonara si preparar in giorni in cui ci si vuole o molto bene o molto male. Non si puo' fare una carbonara con indifferenza poichè, seppure nella sua semplicità di elementi, rappresenta sempre un evento. Kate Moss a parte. Per me la carbonara ha un grande valore simbolico e insieme ad altri primi piatti ammazzabuonipropositi (pasti dopo i quali si puo' solo andare a svenire sul divano, ammesso sempre che ci si arrivi) appartiene alla categoria dei pasti che si sognano du...