Parole in Pentola

"Almina amava le feste ed era piena di energia, da perfetta padrona di casa edoardiana, quando si trattava di organizzare grandi fine settimana a Highclere. La sua passione per i migliori manicaretti francesi ha lasciato un'influenza che è ancora oggi presente nella cucina del castello. Lo chef di Highclere prepara alcuni dei suoi piatti, come il granchio au gratin, con una dose generosa di burro e panna, agnello arrosto in crosta di erbe aromatiche e budini al cioccolato freddi particolarmente ricchi." [Foto: Downton Abbey SerieTv] AGNELLO arrosto in CROSTA di ERBE AROMATICHE da   ColoreInCucina 2 piccoli carrè d'agnello (ca. 500 g) Olio Evo Burro Erbe aromatiche (rosmarino, salvia, origano fresco) 4 spicchi d'aglio Sale e Pepe Pangrattato Porto [Foto: ColoreInCucina] Preparare un trito con le erbe aromatiche e tre spicchi d'aglio e aggiungere dell'olio Evo. Spalmare sulla carne il trito di erbe aromat...

"Almina amava le feste ed era piena di energia, da perfetta padrona di casa edoardiana, quando si trattava di organizzare grandi fine settimana a Highclere. La sua passione per i migliori manicaretti francesi ha lasciato un'influenza che è ancora oggi presente nella cucina del castello. Lo chef di Highclere prepara alcuni dei suoi piatti, come il granchio au gratin, con una dose generosa di burro e panna, agnello arrosto in crosta di erbe aromatiche e budini al cioccolato freddi particolarmente ricchi." [Foto: Downton Abbey SerieTv] POLPA di GRANCHIO al GRATIN   da CookEatShare 400 Gr. Polpa di Granchio al Naturale 1 Bic. Vino Spumante 100 Gr. Burro 1 Cipolla 1 Porro 2 Spicchi Aglio Prezzemolo Tritato Basilico Tritato 1 Cucch. Farina Pangrattato Sale Pepe In una padella capiente, meglio se antiaderente, fate fondere 80 gr. di burro e rosolate la cipolla, l'aglio e il porro (prec. puliti, sciacquati con cura e sminuzzati) per ca. 10 ...

"Una sera organizzò una cena indimenticabile nel Tempio di Karnak. Requisì tutto il personale del Winter Palace Hotel e lo fece vestire con costumi ispirati alle Mille e una notte. I Carnarvon ricevettero i loro ospiti nel Tempio di Ramses. Lunghi tavoli apparecchiati con tovaglie bianche, bicchieri e posate d'argento erano disposti lungo la camera funeraria. Cibo e vino erano, naturalmente, della migliore qualità. Maspero sedeva a capotavola di una comitiva di egittologi, i Crnarvon presiedevano un altro tavolo. La scena era rischiarata dalla luce della luna e dalle candele e lanterne che Almina aveva disposto in modo da far risaltare la tridimensionalità delle colonne della sala ipostila. A fine pasto, si recarono tutti sulle rive del lago sacro e contemplarono in silenzio la vista mozzafiato prima di tornare al Winter Palace. Poi il personale rimosse ogni traccia dell'evento. Era come se la festa fosse stata una visione evocata da un genio delle Mil...

"Se c'era un soufflè nel menù, mi pare ancora di sentire la signora Mackie ferma davanti al passavivande che implorava il servitore di 'correre, correre, correre'.  Il maggiordomo talvolta riportava indietro un biglietto su un vassoio d'argento da parte di Sua Signoria con un commento sulla cena. La Signora Mackei li chiamava i suoi 'biglietti d'amore'." [Foto: AroudThePlanet2012] SOUFFLE' di PATATE da LaCucinaImperfetta   300 gr. di patate 2 uova 50 ml di latte 30 gr. di burro abbondante noce moscata q.b. di sale q.b. di pepe Lessate le patate partendo da acqua fredda. Sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Unite alle patate schiacciate il burro (se necessario rimettete tutto nella pentola fino a che il burro non si sarà sciolto). Separate i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi a neve non troppo dura. In una ciotola capiente unite alle patate i tuorli, il latte e abbondante noce m...

"La cuoca aveva il suo salotto personale, segno del suo prestigio, e il cibo aveva un ruolo della massima importanza ad Highclere. La donna aveva ai suoi ordini tre serve e una sguattera, e oltre alla cucina principale e alle due retrocucine c'era una dispensa dove conservare le provviste e svolgere attività varie, come la confezione di marmellate, che non era direttamente connessa alla preparazione quotidiana dei pasti.  Il materiale era ingombrante, e andava dalle casseruole per gli stufati ai recipienti per conservare il cibo alle pentole per cuocere il pesce, che non erano generiche ma si dividevano in bollitori da salmone o da rombo.  Stampi di varie forme e dimensioni erano usati per gli antipasti freddi come mousseline in gelatina, oltre che per gelatine di frutta e budini, tutti presentati in modo splendido." [Foto: Archivio Castello di Highclere] TRAMEZZINI al SALMONE con MOUSSELINE all'ANETO  da  La Pasticcioneria 4 fett...

Lady Fiona, guida impeccabile in queste pagine, ci racconta la vita della Quinta Contessa Carnarvon in modo articolato, con riferimenti temporali e storici, ricordando i nomi di chi è passato dalla dimora di Highclere, dai piani più alti a quelli più bassi, mantenendo vive le tradizioni e il passato e permettendo al lettore di seguirla passo passo per i sentieri erbosi e le valli sabbiose dell'Egitto. [Lady Carnarvon on the grounds of Highclere Castle - Matthew Lloyd / Getty Images] Una volta iniziata la lettura è impossibile staccarsi. Nulla è più avvicente di una storia come quella di Highclere, soprattutto per la sua realtà e per le testimonianze che ancora lascia dietro di sè. [Foto: Archivio del Castello di Highclere] I fassti e i balli dei primi anni di matrimonio di Almina, l'arrivo dei figli, la passione del Quinto Conte per l'Egitto e l'archeologia. La trasformazione, durante la guerra, di Highclere in ospedale militare, le testim...