Parole in Pentola

Crema tiepida di patate e porri  coi crostini, pollo freddo in gelatina e un misto di carote e zucchine tagliate a fieno molto piacevole all'occhio, infine biancomangiare con crema di fragoline: cibo da convalescenti, o da re, o da re convalescenti. Biancomangiare alla Siciliana  1 L di Latte di Mandorle Buccia di Limone grattugiata 200 gr di Zucchero 100 gr di Amido per dolci Cannella in polvere Mandorle tritate. Mettere il latte sul fuoco a fiamma dolce, tendone da parte un bicchiere. Unire la buccia di limone, lo zucchero e la cannella. Sciogliere l'amido nel bicchiere di latte messo da parte. Filtrarlo ed unirlo al resto del latte. Mescolare continuamente e, quando raggiunge la giusta densità e l'ebollizione, spegnere la fiamma. Continuare a mescolare. Versare in uno stampo precedentemente inumidito. Far raffreddare in frigo. Prima di servire spolverare con cannella e mandorle tritate. ["Tentativi di botanica degli af...

Crema tiepida di patate e porri  coi crostini, pollo freddo in gelatina e un misto di carote e zucchine tagliate a fieno molto piacevole all'occhio, infine biancomangiare con crema di fragoline: cibo da convalescenti, o da re, o da re convalescenti. VELLUTATA di PATATE e PORRI di Lo Spicchio d'Agli o 1 Porro 2-3 Patate medie 400 ml di Latte 500 ml d'Acqua Brodo vegetale granulare Prezzemolo In una padella ampia versare due cucchiai d'olio e il porro tagliato a rondelle. Far rosolare qualche minuto il porro. Aggiungere le patate tagliate a cubetti, il latte e l'acqua con l'aggiunta di mezzo cucchiaio di brodo vegetale. Far cuocere a fuoco basso con coperchio per 20 min. circa. Quando le patate sono cotte, frullare il tutto fino ad ottenere una crema morbida e liscia. Spolverare con del prezzemolo tritato. Servire con crostini di pane. [Foto: Giulia Ceschi] ["Tentativi di...

"Signora, posso servire il soufflè?" Benedetto Ruggiero,  che in anni di esperienza ha ben appreso come dissipare le nubi sopra i tavoli da pranzo. SOUFFLE' al SALMONE  di  Cucina di Stagione Per 4 priofiline: 1 Limone 200 gr Formaggio magro 100 gr Salmone affumicato 2 Uova 1 cucchiaino di Amido di Mais Sale Pepe Imburrare e infarinare le pirofiline. Scaldare il forno ventilato a 160°. Grattugiare finemente la scorza di limone e spremerlo. Frullare il formaggio con il salmone. Mescolare la miscela ottenuta con l'amido e i due tuorli. Condire con sale e pepe. Aggiungere qualche goccia di succo di limone. Montare a neve ferma gli albumi. Incorporarli con cura. Distribuire il composto nelle pirofiline. Posizionarle nel centro del forno e farle cuocere per 20 min. Importante: non aprire il forno durante la cottura! Sfornare. Cospargere i soufflè con la scorza di limone grattugiata. [Foto: Cucina di stagion...

"Scrivete. Provateci. Nessuno ve lo impedisce. Ma so che il vostro talento, quello del disegno, è quello vero; ha solo bisogno di trovare la sua strada. Non ditemi che gli erbari sono la vostra strada. E' un sentiero, quello." Ottocento. Campagna lombarda. Bianca. Giovane donna. Pittrice. Viaggiatrice. Botanica. Giunge a Brusuglio chiamata da don Titta per redigere un erbario. Esponente illuminato della borghesia lombarda. Poeta e scrittore. Sostenitore della causa italiana contro il nemico austriaco. Padre, marito e figlio dell'imperiosa donna Clara. Appassionato di botanica e specie rare. Nella villa di campagna lo spazio non manca. I giardini, gli orti, i frutteti e le serre custodiscono innumerevoli tesori. Bianca è stregata da quella vita campestre. Entra a poco a poco a far parte del piccolo mondo della casa. I pettegolezzi. I giochi di potere. Gli ospiti più o meno graditi. E i misteri. Mis...