Caponata di verdure da "La villa degli aranci fioriti" J.H.

Il cibo era nell'anima della Sicilia, nell'anima di lei.

Ai suoi tempi, c'erano pochi libri di cucina.

Le ricette si tramandavano di madre in figlia; quella era la vecchia maniera, la migliore.

Avrebbe fatto la stessa cosa.

Avrebbe iniziato con la caponata.

Era un concetto più che un piatto; ogni cuoca aveva la sua ricetta.

Era meglio prepararla un paio di giorni prima di mangiarla, per dare modo ai sapori di fondersi.

Taglia a cubetti le melanzane e soffriggile nell'olio d'oliva.

Scotta il sedano.

Rosola le cipolle.

Aggiungi aceto di vino rosso e zucchero.

Butta le olive.

Riscalda la salsa di pomodoro.

Aggiungi le verdure.

Fai raffreddare.

Cospargi di menta e basilico.

Agrodolce.

Caponata di verdure da Ingegno in cucina

2 melanzane lunghe
4 zucchine ben sode
1 peperone rosso o giallo
prezzemolo basilico
150 gr di olive nere denocciolate
sale
pepe
1 cipolla media
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di aceto di vino
1/2 cucchiaino di zucchero
Olio extravergine d'oliva

Tagliare le zucchine a julienne privandole della polpa bianca interna.

Tagliare le melanzane a cubetti.

Tagliare il peperone a pezzetti privandolo dei filamenti bianchi interni.

Ridurre le olive nere a rondelle.

Tritare finemente la cipolla e con questa preparare in una padella il soffritto per le zucchine. In due altre padella scaldare l'olio con l'aglio privato dell'anima interna.

Aggiungere in ogni padella la verdura mondata e far rosolare un po', quindi abbassare la fiamma e far stufare aggiungendo se necessario un po' d'acqua calda.

Quando le verdure saranno giunte a cottura, salare e pepare, quindi unirle in un'unica padella dove si andrà ad aggiungere lo zucchero e l'aceto. far evaporare pochi minuti quindi spegnere il fuoco ed aggiungere le olive, il prezzemolo ed il basilico.

Si consiglia di prepararla il giorno prima e di toglierla dal frigorifero una mezzoretta circa prima di gustarla. 

[Foto: Ingegno in cucina]

["La villa degli aranci fioriti" Juliet Hall]