Parole in Pentola

"Sapeva che Bram Stoker ha sognato il suo dracula?" chiese allegro Jean Perdu a un Max che beveva riconoscente il caffè. "Sognato? dracula? Dove siamo, in transilvania?" "Sul Canal du Loing, direzione Canal de Briare. Da qui si arriva al Mediterraneo." Perdu bevve un sorso di caffè. "Ed era stata l'insalata di granchio. Stker aveva mangiato dell'insalata di granchio avariata. Soffrì per buona parte della nottata dei sintomi iniziali di un'intossicazione alimentare e sognò per la prima volta il signore dei vampiri. Ecco da dove arriva la sua profondità creativa. ["Una piccola libreria a Parigi" N.George] Insalata di granchio di CucinaCorriere 1kg di granchio 1 avocado 3 cipollotti novelli 6 pomodorini sardi 1 mazzetto di coriandolo 1 limone 6 cucchiai di olio evo sale pepe Lavate i granchi e puliteli accuratamente, eliminando con una spazzola eventuali residui di alghe. ...

10 fiori di zucca appena sbocciati (quanta improvvisa poesia) 1 uovo oggi 50 gr di farina del proprio sacco 1/2 bicchiere d'acqua 1/2 l di olio per friggere lievito ergo sum 6 alici Pulite i fiori di zucca e lavateli delicatamente. Tagliate il gambo (cfr. gambizzare) a 1-2 cm di altezza e sciugateli tamponandoli con carta assorbente da cucina. Setacciate la farina in una terrina, aggiungete il tuorlo sbattuto, il lievito e un cucchiaio e mezzo di olio a filo. Montate gli albumi a neve con una punta di sale e incorporateli delicatamente al composto, lavorando il tutto dall'alto verso il basso per evitare di smontarli (guai a incidere negativamente sull'autostima degli albumi). Immergete i fiori di zucca nella pastella. Prendete il telefono e invitate l'autrice, la quale arriverà naturalmente a frittura avvenuta e mai prima. ["Ricette Umorali" Isabella Pedicini] Quanto sono belli i fiori di zucca? E' un pia...

4 triglie dall'occhio di triglia 200 gr di calamaretti 200 gr di gamberetti 4 alici 200 gr di baccalà farina olio per friggere Pulite il pesce e mettetelo in un colapasta. Passatelo nella farina, scuotetelo leggermente per toglierne l'eccesso e buttatelo nell'olio bollente. Lasciate friggere per qualche minuto a fiamma vivace fintanto che non sia ben cotto, quindi ritiratelo con un mestolo forato e asciugatelo su un foglio di carta da cucina. ["Ricette Umorali" Isabella Pedicini] L'autrice accompagna la ricetta ad una forte repulsione per l'operazione di frittura, quella che impregna capelli, casa e amici per giorni e giorni. Io non ho mai fritto il pesce in casa. La frittura per me è un piatto da vacanza. Uno di quelli che vanno gustati ancora caldi, in riva ad uno specchio d'acqua, salata o dolce che sia. Mi piace dividere un megafritto con i colleghi, dopo interminabili riunioni serali, in un ristoranti...

Se penso a mia madre in cucina, penso ai due piatti che le riuscivano particolarmente bene.  Le cozze sono uno di questi. 2 kg di Cozze 1 Cipolla tagliata a dadini 2 Scalogni tagliati a dadini 40 g di Burro 2 dl di Vino Bianco secco Prezzemolo tritato Sale & Pepe Lavate le cozze. Riunite la cipolla, gli scalogni e il vino in una grande pentola e fate sobbollire per cinque minuti. Aggiungete le cozze, coprite e cuocete a fuoco vivace, scuotendo di tanto in tanto, per circa quattro minuti fino a che le cozze si saranno tutte aperte. Scartate quelle che son rimaste chiuse. Aggiungete il burro e il prezzemolo tritato. Insaporite con sale e pepe a piacere. Servire in scodelle individuali, con una ciotola a parte per i gusci vuoti e pane per raccogliere il sugo. [Foto: saporiericette] ["Aglio e Zaffiri" Ruth Reichl] Un piatto veloce e gustosissimo!

Misi giù il telefono e andai a fare quel che faccio sempre quando sono sottosopra: cucinai. Ma questa volta preparai qualcosa di più che un semplice pasto. Cucinai un messaggio cifrato diretto a me stessa. Basta dare un'occhiata all'elenco degli ingredienti! Polpa di granchio, un vero lusso, non era certo nella lista degli ingredienti approvata da Channing Way. Proprio per quella ragione, provavo una grande soddisfazione ogni volta che una frittella di granchio colpiva sfrigolando la superficie calda della padella. 500 gr di polpa di Granchio a pezzi 60 gr di Burro Mezza Cipolla piccola tritata 1 cucchiaino di Sale grosso 2 grosse Uova 1 cucchiaino e mezzo di Salsa Worcestershire 1 cucchiaino di Paprica Mezzo cucchiaino di Pepe Nero macinato fresco 2 cucchiai di Salsa Tartara 2 fette di Pane Bianco spezzettato 6 cucchiai di Pangrattato fresco Mondare accuratamente la polpa di granchio di eventuali pezzetti di guscio e cartila...

"Carne fredda e pane tostato? Invece del pasto che avevano assaporato con tanta intensità? Perdere quella zuppa intrisa dei misteri interiori delle oche, le anguille cotte nella birra, il maiale arrosto con il cavolo rosso, il cervo affogato nella panna acida e servito con fagioli sotto aceto e marmellata di ribes rosso, le masse di gelato alla vaniglia, il pan di zenzero e il formaggio, e, su tutto, le mele e le pere e, sulle mele e le pere, le grandi tazze di caffè e le torte? Non vedrebbero come una camminata lesta e una moglie snella potrebbero ricompensare la perdita di tante leccornie..."  [Elizabeth by John Singer Sargent, 1923] ANGUILLE alla BIRRA da Fresco&Vario 1 kg di anguilla  aceto  2 cipolle 50 g di burro 2 chiodi di garofano prezzemolo maggiorana buccia di limone non trattato basilico zafferano 2 dl di birra chiara 1/2 dado 1 cucchiaio di farina  2 patate sale pepe Lasciare ...

"Signora, posso servire il soufflè?" Benedetto Ruggiero,  che in anni di esperienza ha ben appreso come dissipare le nubi sopra i tavoli da pranzo. SOUFFLE' al SALMONE  di  Cucina di Stagione Per 4 priofiline: 1 Limone 200 gr Formaggio magro 100 gr Salmone affumicato 2 Uova 1 cucchiaino di Amido di Mais Sale Pepe Imburrare e infarinare le pirofiline. Scaldare il forno ventilato a 160°. Grattugiare finemente la scorza di limone e spremerlo. Frullare il formaggio con il salmone. Mescolare la miscela ottenuta con l'amido e i due tuorli. Condire con sale e pepe. Aggiungere qualche goccia di succo di limone. Montare a neve ferma gli albumi. Incorporarli con cura. Distribuire il composto nelle pirofiline. Posizionarle nel centro del forno e farle cuocere per 20 min. Importante: non aprire il forno durante la cottura! Sfornare. Cospargere i soufflè con la scorza di limone grattugiata. [Foto: Cucina di stagion...

" Andiamo, fra poco ci sarà la bassa marea. Voglio prendere dagli scogli delle cozze per la zuppa di stasera." In una drogheria in rue de Paris, Lèon comprò due baguette e anche carote, porri, cipolle, timo e una bottiglia di muscadet, poi presero le biciclette e le spinsero a mano nel tramonto fino al casinò; da lì partiva un'ampia passerella di assi di quercia che attraversava la spiaggia di sassi costeggiando una lunga fila di cabine dipinte di bianco.   ... "Andiamo a prendere le cozze", disse Lèon arrotolandosi i calzoni fino al ginocchio e prendendo la pentola dalla bicicletta. "Devono essercene là sugli scogli, dove i gabbiani zampettano in giro nelle pozzanghere. I turisti non le raccolgono mai, preferiscono comprarle in pescheria. Ci saranno probabilmente anche dei gamberetti, ma senza retino non riusciremo a prenderli." ... Nelle pozzanghere d'acqua marina c'era abbondanza di cozze e la pentola ne fu presto pien...

Da Mobile, Harlan mandò a Joan un secchio di granchi per la cena di Acton. Scapparono per la cucina e si infilarono sotto i fornelli e Millie li gettò uno per uno vivi e verdi in una pentola piena di acqua bollente. Tutti mangiarono, tranne Joan. "Sono troppo goffi" disse.  CROCCHETTE di GRANCHIO di   ricetteamericane 60 gr burro 1 cipolla e mezza (tritata) 200 gr mollica di pane 650 gr polpa di granchio 4 uova sbattute sale 1 cucchiaino di mostarda in polvere 1 cucchiaino di salsa worcester 3 cucchiai di panna 100 gr farina 1 limone Sciogliere il burro in una larga padella. Aggiungere le cipolle. Far saltare le cipolle per 3-4 minuti finchè non prendono colore. Togliere la padella dal fuoco. Aggiungere la mollica di pane e la polpa di granchio. In una terrina mescolare le uova sbattute, il sale, la mostarda, la salsa worcester. Aggiungere il composto ottenuto in padella. Fare delle palline. Passarle ne...

"Almina amava le feste ed era piena di energia, da perfetta padrona di casa edoardiana, quando si trattava di organizzare grandi fine settimana a Highclere. La sua passione per i migliori manicaretti francesi ha lasciato un'influenza che è ancora oggi presente nella cucina del castello. Lo chef di Highclere prepara alcuni dei suoi piatti, come il granchio au gratin, con una dose generosa di burro e panna, agnello arrosto in crosta di erbe aromatiche e budini al cioccolato freddi particolarmente ricchi." [Foto: Downton Abbey SerieTv] POLPA di GRANCHIO al GRATIN   da CookEatShare 400 Gr. Polpa di Granchio al Naturale 1 Bic. Vino Spumante 100 Gr. Burro 1 Cipolla 1 Porro 2 Spicchi Aglio Prezzemolo Tritato Basilico Tritato 1 Cucch. Farina Pangrattato Sale Pepe In una padella capiente, meglio se antiaderente, fate fondere 80 gr. di burro e rosolate la cipolla, l'aglio e il porro (prec. puliti, sciacquati con cura e sminuzzati) per ca. 10 ...

"Stavo andando da Hughes" disse, quando la raggiunse. Hughes era il pescivendolo di Holy Corner, una bottega vecchio stile su un incrocio che doveva il suo nome alle tre chiese che vi si affacciavano. "Ho deciso di cucinare il kedgeree  stasera. Lo citavano nel libro che sto leggendo e mi è venuta voglia di prepararlo. Ti va?" "Amo il kedgeree" disse lei. Poi aggiunse: "E amo anche te" Kedgeree  da  labna.it Riso basmati Baccalà (tradizionalmente haddock affumicato, che in Italia sarebbe l’eglefino, ma non si trova) Cipolla Piselli freschi Uova Prezzemolo Coriandolo (se piace) Curry in polvere Zenzero in polvere Alloro Latte Burro Per prima cosa fate cuocere l’uovo in acqua bollente per 8 minuti, poi toglietelo dal pentolino e fatelo raffreddare bene prima di rompere il guscio. Nel frattempo mettete il baccalà e l’alloro in una pentola con del latte e fate sobbollire per circa 5 minuti, finchè il pesce...

Ding il capoccione scoppiò a ridere: "Eh no, una volta che è rotta, la testa non si riaggiusta più! Voglio solo parlarati di uno strano fenomeno fisiologico: il gusto dei borghesi e quello dei proletari sono assolutamente uguali. I borghesi dicono di preferire i gamberi saltati alla carne con i cavoli, ma anche i proletari, appena arrivano a gustarli, subito approvano con un cenno del capo. E se si ritrovano qualche soldo corrono a mangiarli, mentre tu ti ostini a riempire di carne salata coi cavoli la bocca della gente: tutto sommato sono stati gentili se non ti hanno dato una martellata in testa!" GAMBERI SALTATI  da  solofornelli Mescolare 1 cucchiaino di farina di mais e 60 millilitri d’acqua. Aggiungere 1 albume d’uovo, 1/2 cucchiaino di zucchero e 1/4 di cucchiaino di sale. Mescolare bene e condire con questa miscela 750 grammi di gamberetti di grosse dimensioni già puliti. Scaldare nel wok 1 cucchiaio di olio e farvi saltare per 1 minuto ...

"Se volete un antipasto un po' diverso, potete prende der carpaccio de branzino, der carpaccio de salmone, intrecciarli assieme e fare come delle piccole rose," sta spiegando a tre clienti che la seguono come fosse una guru. "Poi aggiungete du' mandarini, dell'insalatina mista, cento grammi de uva rosata e state a posto. Ma se ce sparate sopra un po' di peperoncino è ancora mejo." Carpaccio di salmone marinato all'arancia di CuocoPerCaso 800 grammi di salmone in filetto 1 kg di sale 300 grammi di zucchero 3 arance 2 limoni qualche seme di finocchio 1 pizzico di pepe bianco olio EVO qb 1 mazzetto di basilico 3 cipollotti Preparate una marinatura secca al sale, con lo zucchero, le bucce delle arance triatate, i semi di finocchio ed il pepe bianco. Massaggiate il filetto con il composto e lasciare in frigo per circa 2 ore. Preparate la marinata liquida con il succo degli agrumi, il basilico, l'olio ...

In effetti Giampiero si è davvero superato, stasera. La paella era perfetta, perfetta la cottura dell'orata, delle patate arrosto, perfetta una salsa alle acciughe e all'aceto balsamico che ha sperimentato. Paella da La Cuochina Sopraffina olio di oliva 1 cipolla di media grandezza 2 chorizos 1/2 cucchiaino di zafferano 1 cucchiaino di curcuma 1 peperone 325 grammi di riso basmati o a grani lunghi 1 litro di brodo di pollo 200 grammi di pisellini primavera surgelati 300 gr di cozze 3 calamari 200 gr di gamberi 4 scampi Preparate il brodo di pollo utilizzando il dado apposito oppure, se avete tempo, facendo bollire un pollo senza pelle per almeno 2 ore. Nel frattempo mettete il peperone in forno e fatelo cuocere, quindi spellatelo e tagliatelo a listarelle. Lavate e raschiate le cozze e fatele aprire in una pentola alta. Prendete una padella larga e bassa (se avete la paellera è meglio altrimenti vanno bene tutte le padelle...

"La cuoca aveva il suo salotto personale, segno del suo prestigio, e il cibo aveva un ruolo della massima importanza ad Highclere. La donna aveva ai suoi ordini tre serve e una sguattera, e oltre alla cucina principale e alle due retrocucine c'era una dispensa dove conservare le provviste e svolgere attività varie, come la confezione di marmellate, che non era direttamente connessa alla preparazione quotidiana dei pasti.  Il materiale era ingombrante, e andava dalle casseruole per gli stufati ai recipienti per conservare il cibo alle pentole per cuocere il pesce, che non erano generiche ma si dividevano in bollitori da salmone o da rombo.  Stampi di varie forme e dimensioni erano usati per gli antipasti freddi come mousseline in gelatina, oltre che per gelatine di frutta e budini, tutti presentati in modo splendido." [Foto: Archivio Castello di Highclere] TRAMEZZINI al SALMONE con MOUSSELINE all'ANETO  da  La Pasticcioneria 4 fett...

CAPESANTE allo CHAMPAGNE da   Csaba Dalla Zorza Ingredienti Conchiglie Saint Jacques 30 Olio extravergine d’oliva 5 cucchiai Champagne rosé 300 ml Scalogno 1 piccolo Timo fresco Sale Pepe macinato fresco Prepara innanzitutto la marinata allo champagne. Trita lo scalogno e mettilo in una ciotola di vetro con l’olio, lo champagne e qualche rametto di timo fresco. Pulisci le conchiglie aprendo le valve con un coltello e staccando il mollusco e il corallo arancio vivo. Per farlo recidi il muscolo che tiene attaccata la conchiglia al mollusco e prelevalo con un cucchiaio. Sciacqua sotto l’acqua corrente, elimina le barbe beige e il sacco grigio scuro, poi metti tutto in una ciotola con acqua ben fredda, affinché si possa eliminare completamente la sabbia. Continua così sino a che avrai esaurito i molluschi. Asciugali con della carta da cucina e mettili nella ciotola con la marinata. Pepali leggermente, poi copri bene e trasferisci in frigorifero per un paio d’ore....