Pasta e Fagioli da "Manuale di Cucina Sentimentale" M.L.

E così nello spazio temporale tra un ansioso martedì e uno smanioso venerdì io avevo scelto il menu, fatto un confronto incrociato di almeno cinque versioni della stessa ricetta (Pelle- grino Artusi, «La Cucina Italiana», "Il Cucchiaio d’Argento", un paio di "FoodblogFamosi") cambiato idea una dozzina di volte, chattato con "Brodo", ridotto al minimo il margine di errore, trascorso insonne un paio di notti nel chiedermi se avessi fatto la scelta giusta. Per quella cena, dopo innumerevoli liste, pro e contro, incroci e diagrammi, optai per un menu con i grandi classici della tradizione da cui non mi scostavo nemmeno sotto tortura: pasta e fagioli, peperonata, pane casereccio, tiramisù.

PASTA e FAGIOLI da LoSpicchioD'Aglio

250 g di fagioli borlotti già cotti (peso sgocciolato)
Mezzo costa di sedano
Mezzo carota
1 scalogno
1 l di Brodo vegetale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio
Timo
Origano
Maggiorana
4 foglie di salvia
Sale
120 g di pasta
4 rametti di prezzemolo
Pepe nero macinato al momento

Sgocciolare i fagioli e passarne la metà al passaverdure.

Tritare molto finemente sedano, carota e scalogno.

Scaldare il brodo vegetale.

In una pentola da minestra far soffriggere il trito e l'aglio spellato nell'olio per qualche minuto, a fiamma media, fintanto che non assume un aspetto dorato.

Unire un cucchiaio di brodo e proseguire la cottura per 4-5 minuti.

Aggiungere un mestolo di brodo, mescolare, unire i fagioli interi, un pizzico di timo, origano e maggiorana, la salvia e lasciare insaporire qualche minuto a fiamma vivace.

Stemperare i fagioli frullati con mezzo mestolo di brodo e versare il composto nella pentola. Girare e lasciare insaporire qualche minuto.

Versare quasi tutto il brodo e portare ad ebollizione.

Regolare di sale.

Buttare la pasta e cuocere mescolando spesso con un cucchiaio di legno, secondo il tempo di cottura del formato scelto.

Aggiungere qualche mestolo di brodo se la minestra tende ad asciugarsi troppo.

Tenerla piuttosto liquida perchè a fine cottura tenderà ad addensarsi.

Nel frattempo lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle con la mezzaluna su un tagliere.

Spegnere il fuoco, regolare di sale, profumare con una grattugiata di pepe ed il prezzemolo tritato.

Lasciare intiepidire 5 minuti con il coperchio e servire con un filo d'olio a crudo.

[Foto: LoSpicchioD'Aglio]

["Manuale di cucina sentimentale" Martina Liverani]