Parole in Pentola

Felice scodella in tavola complicate pietanze farcite di spezie. Passa ore ai fornelli a preparare schiume di latte dolce, "ravazzate di ricotta", "nucatelli", "muscardini", cassatine, amarene e limonate al dragoncello. RAVAZZATE siciliane  da   BlogGialloZafferano Ripieno: 1 kg di tritato di carne 750 ml di sugo di pomodoro 100 g di piselli cipolla sale e pepe q.b. Pasta: 1 kg farina di tipo 0 140 gr di strutto 50 gr lievito di birra 20 gr sale 120 gr zucchero 250 ml latte 250 ml acqua Decorazione: 1 uovo latte semi di sesamo Preparare il sugo.  Mettere a rosolare la cipolla, aggiungere la carne macinata e lasciar cuocere per un po'. Aggiungere i piselli e il sugo di pomodoro. Aggiustare gli aromi e lasciar cuocere. Il sugo deve risultare abbastanza ristretto. Preparare l'impasto. In una ciotola capiente versare la farina, sale, zucchero e lievito. Iniziare a impastare. Ag...

Fee era nata e cresciuta in America e pur avendo trascorso a Londra, molto felicemente, la maggior parte della sua vita adulta, c'erano ancora certe abitudini americane che non l'avrebbero abbandonata fino al giorno della morte. Una di queste era la tradizione del brunch domenicale, un appuntamento allegro e movimentato intorno alla tavola della cucina accogliente, piena di libri di ricette spiegazzati, foto incorniciate e mazzi di fiori infilati qua e là in barattoli di marmellata e bottiglie del latte, durante il quale famigliari e amici andavano e venivano servendosi bagel e formaggio cremoso, salmone affumicato e uova strapazzate, e da non molto - da quando Fee aveva ceduto al fascino di Ottolenghi in Upper Street - una varietà  di insalate e contorni pronti a completare il banchetto. 12 Bagels di   CiboAmericano 750 gr di farina manitoba 1 bustina lievito istantaneo per pizze/torte salate 1 cucchiaio di sale 395 ml di acqua tiepida 2 cucchiai d...

"Grasso per cucinare tagliato e impastato nella farina, pizzicare con le dita asciutte fino adavere dei grumi informi con la consistenza della farina d'avena.  Cospargere un leggero strato di farina sul banco, tenendone mezza tazza da parte in caso ne serva altra per l'impasto. Lavorare la pasta esattamente il numero di volte indicato, contando bene, diciotto, diciannove, venti. Spianare fino a due centrimetri e mezzo esatti. Ritagliare dei cerchi con la formina rotonda per i biscotti. Non ruotare la lama, molto importante. Potrebbe sigillare il bordo e impedire alle focaccine di lievitare. Radunare e rispianare gli avanzi, lavorandoli meno possibile, anche per preservare la lievitazione.  Le focaccine vanno nel forno puntando il timer. La Salsa Gravy è ancora più semplice. Rosolare la salsiccia tritata. Spargerci sopra un cucchiaio di farina. Mescolare e cuocere. Guardare la farina che assorbe il grasso della salsiccia, smorzandone la l...

Mentre andavo sul terrazzo per la colazione, annusai il mio profumo preferito, lo seguii e giunsi in cucina. Sul tavolo la mamma stava appoggiando una cesta piena di pani fragranti. PANE CASERECCIO calabrese di  Cuochi x caso 1 kg farina di grano duro 50 gr lievito di birra 700 ml acqua 2 pizzichi di sale Far sciogliere il lievito di birra in 200 ml di acqua tiepida. Impastare 250 gr di farina. Fare una palla e lasciarla riposare al coperto e al caldo finchè non raddoppierà il suo volume. Una volta trascorso il tempo, versare la farina rimasta, incorporare la palla di pasta lievitata e aggiungere l'acqua rimasta. Salare l'impasto e lavorarlo bene per almeno 10 min. Ricoprire la piastra da forno con della carta da forno e versare sopra la pasta. Dare alla pasta la forma preferita. Tonda o filone. Fare dei tagli. Lasciare riposare per 2 ore. Scaldare il forno a 250° Quando sarà a temperatura, infornare l...

"Chiamavano a gran voce i servi e fingevano di attribuire alla loro imprevidenza, alla loro pigrizia, il fatto che non ci fosse nulla di pronto. Allora compariva una vecchia burbera che accendeva il samovar e portava, nel salotto dove eravamo stati accompagnati, un vassoio colmo di cetrioli salati, di pirojki ai cavoli e alla carne, di formaggio bianco e di panna." [Foto: TheFoodRecipes] PIROJKI da Gustissimo.it 250 gr. di farina di grano tenero 00 2 uova fresche 2 uova sode   ½ cucchiaino di zucchero ½ cavolo bianco 1 cipolla Prezzemolo Burro Sale Pepe  Setacciate la farina sulla spianatoia, formate una fontana, aggiungete le uova fresche, lo zucchero e un pizzico di sale e impastate energicamente fino a ottenere una pasta elastica. Formate una palla e lasciatela riposare coperta da un canovaccio per almeno 2 ore. Mondate e lavate il cavolo e sbollentate le foglie in acqua salata per circa 10 minuti. Sbucciate e tritate la cipo...

Una tavola senza pane, si dice, è un giorno senza sole. Il pane, il cibo fondamentale per i siciliani. Fresco e dorato, spesso e soffice. Religione e rituale. Pane a treccia, pane con la croce, pane sformato; pane nero, pane alle noci, pane azzimo e pane al sesamo. Cotto nei forni a legna. Per quanto ne sapeva Flavia, la tradizione del pane votivo esisteva in Sicilia da secoli. Le festività religiose davano ai panettieri più creativi l'occasione di mettere in mostra il proprio talento artistico. E poi c'erano il "ferro di cavallo", il "pesce" e la "mafalda"... Non è semplice... Bisogna usare la giusta quantità di lievito perchè il pane cresca perfettamente mentre è in forno. [...] Il pane, simbolo di tutto quello che continua. Il pane, il bastone della vita... Mafalda dal libro "Pane e roba dolce" delle Sorelle Simili  350 gr di farina di grano duro 150 gr di farina 00 300\400 gr d...

"Il lunedì la sconcertata bibliotecaria e il ragazzino molto strano mangiarono una barretta 3 Musketeers, una Coca, delle Pringles, una pizza al salame piccante unta e bisunta e due cheeseburger. Ma continuarono a viaggiare." Cheeseburger by Bbq4all Ingredienti 4 Hamburger circa da 130 grammi ciascuno 4 Bun per hamburger 4 Foglie di insalata 12 Fette di pomodoro 4 Cetriolini in salamoia (o sottaceto) 4 Fette di formaggio Cheddar/Monterey Jack/Emmenthaler 1 cipolla rossa (opzionale) Salate e pepate la polpetta solo poco prima di andare in cottura. Preriscaldate la piastra liscia o la griglia cuocete a fuoco alto per tre minuti senza mai staccare la carne dalla piastra; attendete la formazione della crosta. Ponete una fetta di formaggio sulla superficie già cotta dell' hamburger e lasciate fondere per qualche secondo. Mentre la carne cuoce, potete tagliare in due il bun e farlo tostare per un paio di minuti sulla piastra. La tostatura e...