Patate dauphinois di Jamie da "L'arte perduta della gratitudine" A.McC.S.

Jamie annunciò che quella sera avrebbe cucinato lui:

capesante con fagiolini e patate dauphinois.

Isabel, che gli aveva insegnato a preparare le patate gratinate, ne fu compiaciuta.

Jamie ne andava fiero.

"Nella mia orchestra non c'è nessun altro capace di fare le patate dauphinois" disse,

poi aggiunse: "Che io sappia".

Patate alla Duphinois da DonnaModerna

1 kg di patate
2 spicchi di aglio
2,5 dl di latte
50 g di burro
mezzo l di panna fresca
pepe nero di mulinello
sale

Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a fette sottili (circa 3 mm di spessore).

Spellate gli spicchi di aglio, tagliateli a meta e sfregateli generosamente sul fondo e sulle pareti di una pirofila o di una teglia che vada in forno. Imburrate la pirofila e disponetevi le fettine di patata a strati regolari, sovrapponendole leggermente e spolverizzando ogni strato con poco pepe macinato al momento.

Scaldate il forno a 220°.

Mescolate la panna con il latte e aggiungete un cucchiaino di sale.

Versate il composto nella pirofila sulle patate e completate con piccoli fiocchetti di burro.

Cuocete il gratin in forno gia caldo per 50 minuti, un'ora.

Prima di servire, lasciate intiepidire a temperatura ambiente per 10 minuti.

[Foto: DonnaModerna]

Qualche curiosità..

"Il gratin dauphinois (o patate gratin del Delfinato), è un piatto francese originario della regione del Delfinato. È a base di patate e di crème fraîche. Questo piatto è noto in Nordamerica come au gratin style potatoes (Stati Uniti d'America e Canada anglofono) o pommes de terre au gratin (Canada francofono).

Questo piatto tradizionale non ha una ricetta univoca. Ad esempio, se vi si utilizza formaggio (emmental, gruyère grattugiato, etc.), ingrediente che la ricetta originale invece non prevede, è conosciuto come gratin savoyard.

Le patate sono importanti. La variante nota come Charlotte conferisce un gusto leggermente dolciastro. L'importante comunque è che le patate non siano né troppo gialle né troppo sode. Il tipo Monna Lisa va ugualmente molto bene per questo piatto."

["L'arte perduta della gratitudine" Alexander McCall Smith]

Un ottimo spunto per una cena invernale..

Buon Appetito!