Wiener Schnitzel. Ode alla bistecca impanata!

E fu la signora Peavey che mi insegnò a fare il piatto preferito di mio padre.

Ogni volta che faccio la Wiener Schnitzel la signora Peavey è al mio fianco a ricordarmi di pestare il vitello finchè non diventa sottile sottile.

700 g di cotolette di vitello disossate

50-60 g di farina

1 uovo

sale e pepe

150 g di pangrattato molto fine

100 g di burro

1 limone

Battere la carne tra due fogli di carta oleata finché non sarà ben sottile.

Mettete la farina in un piatto fondo o in un vassoio grande abbastanza da contenere una cotolette ben distesa.

In un altro piatto fondo sbattete l'uovo.

Il pangrattato in un terzo piatto.

 A ognuno di questi ingredienti mescolate sale e pepe.

Una a una, passate le cotolette nella farina, poi nell'uovo e da ultimo nel pangrattato finchè non ne saranno finemente ma completamente rivestite.

Sistematele su un vassoio coperto con un foglio di carta oleata e mettetele in frigorifero per circa un'ora.

Fate sciogliere due terzi del burro in una grande padella.

Quando inizierà a soffriggere, adagiatevi le cotolette e cuocetele per pochi minuti a fuoco vivace, facendole ben dorare su entrambi i lati, quindi accomodatele su un piatto di portata.

Sciogliete il resto del burro nella stessa padella.

Aggiungete al burro fuso il succo del limone e mescolate qualche istante, versate la salsa così ottenuta sulle cotolette e servite.

["La parte più tenera" Ruth Reichl]

Esitono cibi consolatori, cibi che rimettono in asse il mondo durante le giornate peggiori. Le bistecche impanate, tanto per dirla come a casa mia, sono uno di quelli. Accompagnate da una marea di patatine fritte, hanno risolto moltissime serate che si prospettavano nere.

Ode alla bistecca impanata!