Insalata cotta e cruda con germogli di lenticchie da "Manuale di Cucina Sentimentale" M.L.

Cecilia, da quando aveva perso il lavoro, si era ingegnata in tutti i modi che poteva e il sabato mattina si recava al Mercato della Terra dove aveva allestito un banchetto molto naïf in cui vendeva la sua mercanzia: piantine di basilico ed erbe aromatiche in vasetti riciclati di marmellate e sottaceti, germogli commestibili di lenticchie, sapone alla lavanda, marmellate di prugne e cannella, fragole e lime, pere e anice, mandarini e chiodi di garofano, biscotti al burro, torta al cioccolato biologico, e meravigliosi e teneri panini al latte che aveva fatto usando il suo panetto: i «panini con Romeo».

INSALATA COTTA E CRUDA con GERMOGLI di LENTICCHIE da CucinaNaturale

120 g di germogli di lenticchie
300 g di zucca
150 g di sedano rapa
4 carote
2 foglie di cavolo broccolo verde ramoso crudo
½ spicchio di aglio
1 limoni, succo
1 ciuffo di prezzemolo tritato
1 rametto di rosmarino
4 cucchiai di olio di oliva extra vergine
Sale

Mondate la zucca, tagliatela a fette spesse circa 1/2 centimetro e disponetela in una capiente pirofila leggermente unta.

Cospargetela con qualche ciuffetto di rosmarino.

Spruzzatela quindi con un'emulsione preparata con 1 cucchiaio d'olio e 3 d'acqua, infornatela a 180 °C, per circa 20 minuti, finché diventa morbida.

Nel frattempo raschiate, lavate le carote e tagliatele sottilissime con il mandolino pelaverdure.

Foderate il cestello per la cottura a vapore con le foglie di cavolo ben lavate.

Unite i germogli di lenticchie, le carote, coprite e cuocete, a vapore, per 5-8 minuti. La verdura deve restare piuttosto croccante.

Tritate molto finemente aglio e prezzemolo

Grattugiate il sedano rapa in un'insalatiera.

Unite il cavolo a striscioline, la verdura a vapore, la zucca intiepidita e tagliata a piccoli pezzi e il trito aromatico.

Condite l'insalata con un'emulsione d'olio, sale e succo di limone.

Mescolate bene e servite il piatto ancora tiepido.

[Foto: CucinaNaturale]

["Manuale di cucina sentimentale" Martina Liverani]