"Festeggiammo dunque il Capodanno russo a Odessa.
Mia nonna, la dolce Bella, aveva organizzato per bene le cose.
Ci fu un grande banchetto preceduto da zakuski innaffiati di vodka - salmone, caviale, storione affumicato, cetrioli salati, pasticci di ogni tipo - e costituito da una sfilza di piatti che mescolavano la cucina tradizionale ebraica a quella francese e a quella russa - capra farcita alla kulebiaka passando per la pollastra alla Enrico IV - con una serie di vini coronata da parecchie bottiglie di champagne, che bevemmo, come voleva l'uso, fredde a tal punto che, quando le stappavamo, aghi di ghiaccio tintinnavano sul cristallo dei bicchieri."
100 grammi di cipolla finemente tritata
1 cucchiaino di sale
un pizzico di pepe appena macinato
4 cucchiai di burro
3 cucchiai di olio di semi
In un recipiente sciogliere il lievito di birra e lo zucchero in 1 /4 del latte e lasciare riposare, coperto con un panno, in un luogo tiepido (un forno spento va benissimo) fino a che avrà raddoppiato il suo volume.
Amalgamate bene la carne con la cipolla, il sale e il pepe.
Gli "zakuski innaffiati di vodka" di cui si parla nel libro sono degli Antipasti misti.
Ho trovato moltissime ricette sparse qua e là ma, la raccolta più completa, a mio parere, è quella fatta da Nicole e tratta da "Il grande libro della cucina russa" di Olga Karasulova. Io ho scelto di proporre la ricetta dei BELLASHI.
BELIASHI (frittelle lievitate con ripieno di carne di maiale)
Per la pasta:
lievito di birra (circa 15 grammi)
1/4 cucchiaio di zucchero
500 grammi di farina bianca
1 bicchiere di latte tiepido
Per il ripieno:
700 grammi di carne macinata di maiale100 grammi di cipolla finemente tritata
1 cucchiaino di sale
un pizzico di pepe appena macinato
4 cucchiai di burro
3 cucchiai di olio di semi
Mettere la farina in una grossa ciotola, fare un pozzetto nel mezzo e versare l'impasto lievitato e il rimanente latte.
Lavorare il tutto velocemente e rovesciare la pasta ottenuta sulla spianatoia leggermente infarinata e continuare a lavorarla per circa 10 minuti, finché ne avrete ottenuto una pasta liscia ed elastica.
Formare una palla e porla in un grosso recipiente precedentemente imburrato.
Spolverate la pasta con un po' di farina, copritela con un panno e mettetela di nuovo in un posto tiepido per circa un'ora, finché la pasta avrà raddoppiato il suo volume.
Amalgamate bene la carne con la cipolla, il sale e il pepe.
Tirare la pasta sulla tavola infarinata fino ad ottenere una sfoglia sottile; con l'orlo di un bicchiere fare tanti dischi e su ognuno di essi porre una cucchiaiata del ripieno.
Bagnare con un po' di acqua fredda gli orli del disco e far combaciare i due lati schiacciandoli per formare un mezzo tondo.
Friggerli 2 o 3 alla volta, rigirandoli perché prendano colore.
Via via che sono fritti metterli su un piatto e tenerli in caldo fino al momento di servire.
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