Zuppa toscana di fagioli, pane e cavolo nero da "L'arte perduta della gratitudine" A.McC.S.

Fece un altro bel respiro e ricominciò a camminare.

Ora era arrivata davanti alla caffetteria del National Trust of Scotland, sul lato sud di Charlotte Square.

Proprio quello che ci voleva: il National Trust era sinonimo di stabiltà, ragionevolezza e rispetto del passato. Era un istituto che si occupava di castelli, giardini e tratti di costa. Richiamava alla mente la pace e la tranquillità, e Isabel decise che avrebbe preso una zuppa - non c'era niente di meglio per consolarsi - con un paio di panini e magari un bicchiere di vino.

[...]

Isabel diede un'occhiata al menu. 

C'era la zuppa toscana, con i fagioli.

"La zuppa di fagioli" fece per dire,

ma venne interrotta bruscamente da Minty.

RIBOLLITA TOSCANA da DonnaModerna

400 g di cavolo nero
450 g di fagioli cannellini lessati con un pezzetto di cotenna di prosciutto (conserva l'acqua di cottura)
1 carota
2 pomodori maturi
1/2 porro

2 cipolle
1 costa di sedano
2 spicchi d'aglio spellati
1 patata
4-6 fette di pane toscano
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 rametto di timo

1 rametto di rosmarino
sale

pepe

Prepara il cavolo.

Lava con cura il cavolo nero , sgocciolalo e taglialo a pezzi.

Lava i pomodori, sbollentali per circa 1 minuto, sgocciolali, spellali e tagliali a dadini.

Trita finemente l'aglio.

Fai il soffritto.

Rosola per 4-5 minuti i pomodori con meta olio, l'aglio tritato, carota, sedano, cipolle, patata e porro, puliti e tagliati a dadini.

Unisci i fagioli e mescola bene.

Versa il soffritto con i fagioli nella pentola di coccio.

Unisci 1 litro di brodo dei fagioli, il cavolo e cuoci per piu di 1 ora a fiamma bassa.

Aggiungi il pane spezzettato e mescola.

Soffriggi, a parte, l'olio rimasto con l'altro spicchio d'aglio, timo e rosmarino, lavati asciugati e tritati, per 2-3 minuti.

Versa l'olio aromatizzato nella zuppa e mescola.

Cuoci per circa 1 minuto, regola di sale, profuma con abbondante pepe, mescola e spegni.

Irrora con un filo d'olio.

Per trasformare la zuppa di cavolo nero e fagioli in ribollita, preparala il giorno prima e riscaldala a fuoco basso. E' tipico anche ricoprire la ribollita con 1 cipolla affettata a velo e di farla gratinare nel forno gia caldo a 200°.

[Foto: DonnaModerna]

["L'arte perduta della gratitudine" Alexander McCall Smith]

Perfetta per scaldare questo freddo inverno..