Parole in Pentola

Non sapete come creare il giusto mix di spezie per insaporire le Kofta , le polpettine indiane proposte nel post di ieri? Ecco la soluzione! Il Garam Masala! In un macinino per le spezie tritate insieme 1 cucchiaino di semi di cardammo, un pezzo lungo 5cm di bastoncino di cannella grossolanamente sminuzzato, un cucchiaio ciascuno di semi di cumino, di chiodi di garofano, di grani di pepe nero e un quarto di una noce moscata. "Un ricordo indiano" Madhur Jaffrey ["Al banchetto del Mondo" R.R.]

Sopra la coperta si disponevano  le polpette ripiene di uvetta e foglie di menta.. [Madhur Jaffrey - Un ricordo indiano]  In una tazza fate ammorbidire per un paio d'ore 120 gr di uvetta sultanina in 2dl di acqua calda. Scolatela, tritatela e mischiatela con 2 cucchiai da tavola di foglie di menta tritate. In una grande ciotola mescolate 1kg di spalla magra d'agnello, macinata due volte, 2 spicchi d'aglio ridotti in poltiglia, 2 cucchiaini da tè di garam masala, 1 cucchiaino di sale e un pizzico di pepe.  Rovesciate il composto su una superficie liscia e impastate per 5 minuti. Dividete il composto in otto parti e ognuna di queste in altre cinque. Appiattitele formando dei dischi e al centro di ciascuno posate mezzo cucchiaino della mistura di uvetta e menta. Sollevate gli orli dei dischi di carne tritata per racchiudervi bene il ripieno e poi fate rotolare tra i palmi delle mani questi fagottini così da ottenere polpettine lisce e sode. Versat...