Parole in Pentola

Sono seduta da sola di fronte all'immenso tavolo da pranzo, desiderosa di godermi la mia colazione. Ma le uniche cose che riesco a mangiare sono pane e burro: la frittata è con bacon, e delle salsicce con lenticchie è meglio non parlare.  Ci sono dei muffin, ma sono salati, con del prosciutto cotto al posto dei soliti mirtilli. Peccato, mi sarei volentieri mangiata un semplice uovo. MUFFIN al PROSCIUTTO e PROVOLA di  Ricette della Nonna 130 gr prosciutto cotto 200 ml di latte 2 uova 100 gr provola 200 gr farina 40 gr burro 50 gr parmigiano grattugiato 1 bustina lievito per torte salate sale Tagliare a cubetti il prosciutto e la provola. In una terrina versare latte, uova e burro fuso. In una seconda terrina versare farina, parmigiano, lievito e mezzo cucchiaino di sale. Unire il contenuto delle due terrine aggiungendo provola e prosciutto. Mescolare il contenuto. Versare negli stampini da muffin riempiendoli p...

"Se c'era un soufflè nel menù, mi pare ancora di sentire la signora Mackie ferma davanti al passavivande che implorava il servitore di 'correre, correre, correre'.  Il maggiordomo talvolta riportava indietro un biglietto su un vassoio d'argento da parte di Sua Signoria con un commento sulla cena. La Signora Mackei li chiamava i suoi 'biglietti d'amore'." [Foto: AroudThePlanet2012] SOUFFLE' di PATATE da LaCucinaImperfetta   300 gr. di patate 2 uova 50 ml di latte 30 gr. di burro abbondante noce moscata q.b. di sale q.b. di pepe Lessate le patate partendo da acqua fredda. Sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Unite alle patate schiacciate il burro (se necessario rimettete tutto nella pentola fino a che il burro non si sarà sciolto). Separate i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi a neve non troppo dura. In una ciotola capiente unite alle patate i tuorli, il latte e abbondante noce m...

" Festeggiammo dunque il Capodanno russo a Odessa. Mia nonna, la dolce Bella, aveva organizzato per bene le cose. Ci fu un grande banchetto preceduto da zakuski innaffiati di vodka - salmone, caviale, storione affumicato, cetrioli salati, pasticci di ogni tipo - e costituito da una sfilza di piatti che mescolavano la cucina tradizionale ebraica a quella francese e a quella russa - capra farcita alla kulebiaka passando per la pollastra alla Enrico IV - con una serie di vini coronata da parecchie bottiglie di champagne, che bevemmo, come voleva l'uso, fredde a tal punto che, quando le stappavamo, aghi di ghiaccio tintinnavano sul cristallo dei bicchieri." [Foto: TheMaritimeGallery] Gli "zakuski innaffiati di vodka" di cui si parla nel libro sono degli Antipasti misti. Ho trovato moltissime ricette sparse qua e là ma, la raccolta più completa, a mio parere, è quella fatta da  Nicole e tratta da "Il grande libro della cucina russa...

"La cuoca aveva il suo salotto personale, segno del suo prestigio, e il cibo aveva un ruolo della massima importanza ad Highclere. La donna aveva ai suoi ordini tre serve e una sguattera, e oltre alla cucina principale e alle due retrocucine c'era una dispensa dove conservare le provviste e svolgere attività varie, come la confezione di marmellate, che non era direttamente connessa alla preparazione quotidiana dei pasti.  Il materiale era ingombrante, e andava dalle casseruole per gli stufati ai recipienti per conservare il cibo alle pentole per cuocere il pesce, che non erano generiche ma si dividevano in bollitori da salmone o da rombo.  Stampi di varie forme e dimensioni erano usati per gli antipasti freddi come mousseline in gelatina, oltre che per gelatine di frutta e budini, tutti presentati in modo splendido." [Foto: Archivio Castello di Highclere] TRAMEZZINI al SALMONE con MOUSSELINE all'ANETO  da  La Pasticcioneria 4 fett...

Ecco la torta salata che ho preparato ieri sera per cena! Avendo l'orto pieno di zucchine devo inventarmi sempre piatti nuovi per non annoiare la famiglia ;) La base è quella di una normale torta salata: - un rotolo di pasta sfoglia rotonda - un uovo - ricotta   [o se preferite panna da cucina/philadelphia..quello che ognuno aggiunge alle uova per fare da ripieno   alla propria torta salata ;)] - un pizzico di sale [facoltativo] - parmigiano grattuggiato - una zucchina non troppo grande - fette di speck Sbattere l'uovo in un piatto. Unire il parmigiano, per insaporire, un pizzico si sale (se lo ritenete necessario) e la ricotta (o quel che avete in casa). Amalgamare bene il tutto. Tagliare la zucchina a fette sottili e non troppo alte, a seconda della teglia usata calibrare la misura. Lo stesso con lo speck. La mia zucchina era gia stata sbollentata in precedenza ma, volendo, la si puo' inserire anche cruda. Probabilmente si seccherà u...

CAPESANTE allo CHAMPAGNE da   Csaba Dalla Zorza Ingredienti Conchiglie Saint Jacques 30 Olio extravergine d’oliva 5 cucchiai Champagne rosé 300 ml Scalogno 1 piccolo Timo fresco Sale Pepe macinato fresco Prepara innanzitutto la marinata allo champagne. Trita lo scalogno e mettilo in una ciotola di vetro con l’olio, lo champagne e qualche rametto di timo fresco. Pulisci le conchiglie aprendo le valve con un coltello e staccando il mollusco e il corallo arancio vivo. Per farlo recidi il muscolo che tiene attaccata la conchiglia al mollusco e prelevalo con un cucchiaio. Sciacqua sotto l’acqua corrente, elimina le barbe beige e il sacco grigio scuro, poi metti tutto in una ciotola con acqua ben fredda, affinché si possa eliminare completamente la sabbia. Continua così sino a che avrai esaurito i molluschi. Asciugali con della carta da cucina e mettili nella ciotola con la marinata. Pepali leggermente, poi copri bene e trasferisci in frigorifero per un paio d’ore....