Parole in Pentola

Simon stava già assaporando il momento del suo ritorno a casa: avrebbe smontato la gru che aveva costruito col Meccano durante le ultime vacanze e avrebbe iniziato il ponte girevole che Dawson diceva di aver già fatto (Polly lo avrebbe aiutato a demolire la gru, ma non a costruire il ponte),  e poi la torta al cioccolato e noci con sopra le violette per merenda, e sua madre avrebbe fatto in modo che ci fosse una noce sulla sua fetta... ["Gli anni della leggerezza" E.J. Howard] Torta morbida di cioccolato e noci di   arabafeliceincucina 3 uova 100 g di burro 100 g di cioccolato fondente 120 g di gherigli di noci 1/2 bustina di lievito per dolci Latte 150 g di zucchero semolato 100 g di farina Zucchero a velo Tritare grossolanamente le noci. Sciogliere a bagnomaria o su fuoco bassissimo il cioccolato con il burro. In una ciotola mescolare farina, zucchero, cioccolato e burro fusi ed intiepiditi ed i tuorli. Sciogliere quindi il liev...

Radunai gli ingredienti e cominciai a rilassarmi nel ritmo della preparazione, scivolando lentamente in quel flusso di eventi in cui c'ero solo io. Grattugiai la buccia d'arancia, godendomi la sensazione dell'estratto freddo sulle dita.  Presi una radice di zenzero, perdendomi nel suo aroma tropicale mentre la sminuzzavo con il coltello. I profumi mi circondavano: cannella, cardamomo, pepe, chiodi di garofano. Mi lasciai catturare dalla cucina e presi il mio ritmo; il cucchiaio tintinnava contro la ciotola, il mio corpo rispondeva a quei movimenti familiari. Ero così presa dal setacciare la farina, imburrare le teglie e versare l'impasto che non mi resi nemmeno conto che parlavo ad alta voce quando infornai il dolce. Il Pan di Zenzero di Billie Pepe nero in grani Chiodi di garofano interi Cardamomo intero Stecca di cannella 2 tazze di farina 1 cucchiaino di cremor tartaro 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio 1/2 cucchiaino di sa...

"Presto sarà Natale," dice Cornelia. "E poi verrà l'Epifania." La parola lasciava intravedere una beatitudine privata. "Che cos'ha di speciale, l'Epifania?" "Il seigneur ci fa vestire come signori e ci fa mangiare alla sua tavola. Niente faccende per tutto il giorno. Ovviamente," aggiunge Cornelia, "io devo comunque cucinare. Madame Marin non permette che si vada oltre." "Ovviamente no." "Farò anche un Dolce del Re," dice Cornelia. "E nasconderò una moneta nell'impasto. Chiunque l'addenti, sarà re per un giorno." Torta del Re di   RicetteExpo 25 g di Lievito di birra fresco 50 ml di Latte intero tiepido 90 g di Zucchero 400 g di Farina 00 75 g di Burro mezzo cucchiaino di Sale mezzo cucchiaino di Buccia di Limone grattugiata mezzo cucchiaino di Buccia d'Arancia grattugiata 3 uova 50 ml di Vino dolce da dessert (es: Porto) 350 g di F...

200ml di acqua minerale naturale 30gr di zucchero semolato 1 premessa fondamentale: quella alla menta non è la tipica granita siciliana 40ml di sciroppo di menta 200gr di perpessità in merito allo sciroppo 1 potevi scegliere un altro gusto 1 certezza: la granita non è la grattachecca 3 granelli di sabbia 1 faro bianco 2kg di teli da mare a righe bianche e blu scirocco al posto di sciroppo 3 sospiri malinconici 2 cucchiai di ottimismo 1/2kg di villeggiatura estrema 1/4 di crema idratante protezione quattro 1 principio di eritema (er-) 1 bottiglia d'acqua lasciata sotto il sole e trasformata in consommé 1 cucchiaino di lucidità 1/2kg di proverbi di una saggezza imbarazzante 1 invito a gettarsi in mare 2 discorsi intorno al fascino discreto della digestione 1dl di taciti compromessi "Però entriamo piano piano" 50gr di meditazioni sull'isterismo estivo 20gr di scioccanti rivelazioni 1 libro da leggere 1 vago senso di...

Spesso il termine bon vivant viene equiparato alla passione per la buona cucina. Prendiamo un nome a caso, direi che Edoardo VII fa parte dell'elenco. Dopo tutto in una delle sue visite a Montecarlo, pare sia stato lui a ideare un piatto il cui nome richiama equamente il suo amore per il cibo e quello per le donne: crepes Suzette. La sua amante preferita si chiamava così. [Io, bon vivant, chi, io? - George Plimpton] CREPES SUZETTE di GustoBlog 250 gr di farina 2 cucchiai di zucchero  mezzo cucchiaino di sale 2 cucchiai d'olio 3 uova mezzo litro di latte guarnizione: 150 gr di burro 150 gr di zucchero a velo 3 cucchiai di liquore all'arancia scorza d'arancia o mandarino Unite alla farina metà dell'olio e del latte e mescolate. Aggiungete le uova sbattute, lo zucchero, il sale e il resto dei liquidi. Lavorate per bene poi fate riposare la pasta fino al momento di formare le frittelline con mestolini di pasta...

Il giorno che Michael mi chiese di preparare una torta per la festa del suo quarantesimo compleanno, non potei dirgli di no: era una cosa che avrei fatto volentieri per qualunque amico. Ma quando mi ritrovai a sbattere insieme cinque chili di zucchero e tre chili e mezzo di burro, iniziai a rendermi conto di che cosa stavo combinando. Avevo preso una decisione. La torta richiese fiumi di cioccolato e dozzine di uova, e quando fu finita mi ci vollero quattro uomini per aiutarmi a caricarla in macchina. Nel vedere la mia creazione avanzare verso di lui, Michael rimase sconcertato. Era più di una torta. Era una dichiarazione d'amore davanti a trecento persone, e tutti e due ne eravamo consci. Per gli strati di pasta: 3 dl e mezzo di Acqua bollente 160 gr + 2 cucchiai di Cacao amaro 1,7 dl di Latte intero 1 cucchiaino e mezzo di essenza liquida di Vaniglia 350 gr di Farina Tre quarti di cucchiaino di Sale 2 cucchiaini di Bicarbonat...

Solo a pochi abitanti di questa terra non piacciono i brownie. Anche chi segue una dieta non puo' fare a meno di assaggiarne uno piccolino, se gli viene offerto. Se ne possono mangiare tanti o pochi a piacere e si accompagnano bene con un'infinità di cose, come gelato, fragole, pere cotte, panna montata. La migliore ricetta che ho provato mi è stata data da un'amica che l'aveva letta su una rivista, in un articolo su Katherine Hepburn. Sembra fosse la sua ricetta di famiglia. "Suggerimenti di cucina veloce per cuochi con il tempo contato" [Laurie Colwin] Fondete insieme a fuoco dolcissimo 125gr di burro e da 60 a 120gr di cioccolato amaro. Togliete dal fuoco la casseruola.  Versatevi 200gr di zucchero, aggiungete 2 uova e mezzo cucchiaio di essenza liquida di vaniglia e amalgamate bene. Incorporate 30gr di farina e un quarto di cucchiaino di sale. Versate il composto in una teglia quadra con lato di 20cm, prima imburrata e infarin...

"Oddio!" esclama Elliot tornando al tavolo. "Hanno un nuovo tipo di cupcake!" Ha gli occhi così spalancati che sembrano dischi volanti. "Lampone e caffè." "Oh, wow." "Ne vuoi uno?" Chiaro che si. Anche se sono ancora piuttosto piena dalla colazione,  ho sempre spazio per un cupcake. [Foto: Pourfemme] Mescola 250gr di farina con 2 cucchiai di cacao e 3 cucchiaini di lievito per dolci.  In un'altra ciotola sbatti un uovo e aggiungi 130gr di zucchero semolato e una bustina di zucchero vanigliato, 80ml di olio di semi, 250gr di panna acida e 75ml di caffè. Unisci al composto a base di farina e mescola bene i due composti. Versa poi l'impasto negli stampini riempiendo per circa 1/3. Spezza 150gr di cioccolato bianco a pezzettini che disporrai al centro di ogni incavo insieme a qualche lampone. Ricopri con il resto dell'impasto e inforna in forno già caldo a 180° per 20-25minuti. Lasci...

C'era un tempo, nei tardi anni Settanta, in cui sembrava che ogni ristorante francese di Parigi, Los Angeles e New York servisse dacquoise. Per me è tuttora più che un dessert;  è una promessa che qualcosa di meraviglioso sta per accadere. [Foto Sale&Pepe] Dacquoise ai pistacchi di Sale&Pepe 150 g di pistacchi freschi 5 albumi 4 cucchiai di dulce de leche 280 g di zucchero 1 cucchiaino di succo di limone 400 g di yogurt greco Accendi il forno a 190°. Metti a bollire dell'acqua in un pentolino.  Quando arriva a ebollizione, fai scottare per un paio di minuti i pistacchi. Successivamente, scolali, pelali e tritali finemente. In una ciotola monta gli albumi con un pizzico di sale e di succo di limone.  Aggiungi poco per volta lo zucchero e continua a montare: il risultato dovrà essere una meringa molto soda. Aggiungi i pistacchi tritati alla meringa incorporandoli con un movimento dal ba...

E qual'è il gusto di New York? Per la maggior parte della gente, quello del cheesecake. 180 g di Biscotti Digestiv sbriciolati 200 g di Zucchero 120 g di Burro fuso 700 g di Formaggio da spalmare (tipo Philadelphia) 4 uova 3 cucchiaini di essenza liquida di Vaniglia Buccia grattugiata di un Limone 4 dl e mezzo di Panna Acida Preriscaldare il forno a 160°. Mescolare i biscotti sbriciolati con 1/4 dello zucchero e con il burro fuso. Pressare il composto sulle pareti e sul fondo di una teglia per torte con un diametro di 22cm. Conservarlo in frigorifero durante la preparazione del ripieno. Frullare insieme il formaggio, le uova, 100 g di zucchero, 2 cucchiaini di essenza di vaniglia e la buccia del limone fino ad amalgamare bene. Distribuire il ripieno dentro la crosta raffreddata e infornare per 50-60min. Togliere la torta dal forno, lasciandolo acceso, e far raffreddare per 15min su una griglia metallica. Mischiare la p...

La sera che partì cucinai una torta di albicocche. Era la sua preferita, e lui rimase a lungo a guardarmi mentre stendevo la pasta. Si assottigliava liscia sul piano da lavoro della cucina, con i pezzettini di burro che luccicavano qui e là attraverso la farina. 1 kg di Albicocche 125 gr di Burro 150 gr di Zucchero 90 gr di Farina 1 cuchiaino di Noce Moscata grattugiata  Pasta per crostate per 8 persone Stendere la pasta e foderare fondo e pareti di una tortiera con diametro 22cm circa. Pizzicare i bordi e infilare la tortiera nel freezer per 15 min. Accendere il forno a 200' Lavare e asciugare le albicocche. Aprirle a metà con le dita ed eliminare i noccioli. Far sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere zucchero, farina r noce moscata. Disporre le albicocche sulla pasta nella tortiera. Coprirle uniformemente con il composto contenente lo zucchero. Infilare la tortiera in forno sul ripiano più basso. Dopo 10 min. di...

E poi, come se le cose non fossero già abbastanza complicate per conto loro, fui vittima di una rapina a mano armata. In seguito trascorsi un lungo periodo in cui rimanevo rintanata per ore nella cucina di Channing Way, a cucinare torte di patate dolci, a stemperare farina e burro, a guardare il grasso che scompariva nella soffice polvere bianca. 2 Patate dolci medie (700 gr circa) 60 gr di Burro 150 gr di Zucchero 2 dl scarsi di Latte intero 3 grosse Uova 1 cucchiaio di essenza liquida di Vaniglia Mezzo cucchiaino di Cannella Un quarto di cucchiaino di Noce Moscata grattugiata  Unquarto di cucchiaino di Sale  1 cucchiaio di Rum scuro 1 cucchiaio di Farina 1 "guscio" ancora vuoto e crudo (diametro 22 cm) della vostra pasta per crostate preferita. Accendere il forno a 180' Punzecchiare le patate dolci con la forchetta e arrostirle appoggiandole su una placca sistemata a mezz'altezza nel forno fino a che saranno tenerissim...

Paddington si tolse il cappello e lo posò con cura sulla tavola, mentre il signor Brown versava del tè nel piattino. L'orso guardava le paste con l'acquolina in bocca, in particolar modo una grossa sfoglia di crema e marmellata che, alla fine, il signor Brown gli mise davanti su un piatto. SFOGLIATINE di CREMA e MARMELLATA di GnamGnam 500 gr di Pasta Sfoglia 500 ml di Latte 3 Tuorli 130 gr di Zucchero 70 gr di Fecola di Patate 1 stecca di Vaniglia 400 gr di Amarene 1 Albume 20 gr di Zucchero Scaldare il latte sul fuoco con una stecca di vaniglia. Lavorare i tuorli con lo zucchero. Aggiungere la fecola setacciata. Togliere la vaniglia. Aggiungere il latte mescolando con la frusta. Mettere la crema sul fuoco a fiamma bassa e mescolare lentamente finchè non si addensa. Lasciar raffreddare. Stendere la pasta sfoglia e ricavarne quadrati con lati di circa 10 cm. Mettere al centro la crema e l...

Arriva Carnevale e porta con sé la tradizione di preparare le chiacchiere a casa dei nonni. Questo significa passare un'intera giornata a produrre infinite quantità di dolci. "Visto che "si fanno una volta sola, è meglio abbondare!" questa è la filosofia dei mie cari nonnini, alla quale ci si puo' solo adattare! Armati di ciotole, zuppiere, vassoi e scatole ricoperte da strofinacci, ci stipiamo nella minuscola cucina e, assegnati i compiti, iniziamo il lavoro diretti e sgridati dalla nonna  ;) Il risultato è una meravigliosa distesa di fragranti nuvole coperte di zucchero a velo. Una giornata a chiacchierare, mangiare ed affinare la tecnica. E un'occasione in più per stare insieme e condividere qualcosa di bello. Questa la ricetta della nonna: 1,5 kg di Farina   1 etto di Burro 4/5 cucchiai di Zucchero 12 Tuorli Vino Bianco q.b. Sciogliere il burro e farlo raffreddare con una spruzzata di vino bia...

"Io prendo un caffellatte." "Anch'io", fece Molly. "E un kipfel alle mandorle." "Per me una sfogliatella." Kipfel alle Mandorle di GialloZafferano 250 gr di Farina 150 gr di Burro 100 gr di Zucchero 100 gr di Mandorle  1 Uovo  1 Bacca di Vaniglia Ponete le mandorle nel mixer con metà dello zucchero e tritatele non troppo finemente per realizzare la granella classica.  In una ciotola setacciate la farina, unite la granella di mandorle, incorporate la restante metà dello zucchero semolato e  aromatizzate con i semi della bacca di vaniglia. Poi unite il burro freddo a pezzetti, le uova. Impastate gli ingredienti a mano velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto, formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola trasparente e lasciatelo rassodare in frigorifero per 2 ore. Trascorso il tempo di riposo prendete il panetto dividetelo in pezzetti da ...

"Mi spiace, signor McGuire. Non vendo.  Però le do un po' di baklava prima che se ne vada, vuole? E' una nuova ricetta. Sarà il primo ad assaggiarla." BAKLAVA 4 tazze di Zucchero di Canna 1 tazza d'acqua 1/2 tazza di Acqua di Rose 450 gr di Pistacchi sgusciati tritati 450 gr di Mandorle mondate tritate 2 cucchiai di Cardamomo macinato 1 cucchiaio di Cannella macinata 15 fogli di Pasta Filo surgelati 1/2 tazza di Burro fuso In una casseruola di medie dimensioni versate due tazze di zucchero, una di acqua e mezza di acqua di rose e portate a ebollizione. Mettete da parte a raffreddare. In un tritatutto tritate per un minuto i pistacchi, le mandorle, il cardamomo, la cannella e le due tazze di zucchero rimaste. Mettete da parte. Imburrate una teglia di dimensioni 30x20 cm e stendetevi cinque fogli di pasta filo che avrete spennellato con il burro. Spalmatevi sopra uno strato sottile e omogeneo del composto ch...

Non era una certezza, naturalmente - perché in questa vita non c'è niente di verto, salvo il fatto che la dobbiamo lasciare -, ma Charlotte entrava e usciva dalla cucina di Mrs Hill da quando era ragazzina per chiedere ora una ricetta, ora un po' di zucchero in prestito, ora uno stampo per la gelatina, ed era risaputo che era particolarmente golosa delle crostatine al limone di Mrs Hill, tanto da aver detto più volte che nessuno sapeva fare le crostatine al limone come lei. Tornata in cucina, Mrs Hill si accinse a preparare un'infornata di crostatine al limone da dare a Sir William perché le portasse a casa. Quelle piccole attenzioni valevano decisamente la pena. CESTINI al LIMONE di FatemiCucinare Frolla: 190 gr di Farina 00 80 gr di Zucchero 1 Uovo 70 gr di Burro 1/2 bustina di Lievito per Dolci Scorza grattugiata di un Limone Crema: 2 Uova 170 gr di Zucchero 50 gr di Burro 2 Limoni (succo e buccia) Extra: Frutti di bosco Gelatina P...